Σταμναγκάθια μαγειρευτά

ΒΗΓΚΑΝ

ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΟ

ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ

 Ο μάραθος δένει φοβερά με κάποια φαγητά. Το ιδιαίτερο άρωμά του κρατά και η μαραθόριζα, που επιπλέον συμμετέχει στο μαγείρεμα και σαν λαχανικό.

Ο μάραθος περιέχει μια μεγάλη ποικιλία  φυτοθρεπτικών, όπως τα  ισχυρά αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή ρουτίνη, κερκετίνη και καεμπφερόλη. Η δράση τους μάλιστα είναι συγκρίσιμη με το BHT,  ένα  τοξικό αντιοξειδωτικό που συνήθως προστίθεται στις επεξεργασμένες τροφές.

Ωστόσο, το πιο σημαντικό συστατικό του  μάραθου είναι η ανηθόλη. Μελέτες έχουν δείξει  ότι μειώνει τη χρόνια φλεγμονή και βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης καρκίνου. Στην αρχαία Ρώμη αλλά και στην Ινδία ο μάραθος θεωρούνταν το βότανο της όρασης. Μάλιστα, μελέτες σε ζώα έχουν δείξει πως εκχυλίσματα μάραθου βοηθούν στη θεραπεία του γλαυκώματος.

Ο μάραθος είναι αποτελεσματικό διουρητικό και έτσι είναι ένα δυνητικό φάρμακο για τη αντιμετώπιση  της υπέρτασης. Ανεκδοτολογικές αναφορές που θεωρούν το μάραθο γαλακταγωγό στις μητέρες που θηλάζουν, ίσως να στηρίζονται στα άφθονα  φυτοοιστρογόνα του.

 Υλικά:

•  1 κιλό σταμναγκάθια
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• 1 μέτρια μαραθόριζα
• 2 μέτριες ντομάτες
• 3 κολοκυθάκια μέτρια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½  μάτσο μυρώνια
• ½  μάτσο καυκαλήθρες
• 1 μάτσο μάραθο (ή άνιθο)
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

  

Ψιλοκόψτε το σκόρδο,  τα ξερά και τα φρέσκα  κρεμμύδια. Κόψτε τις μαραθόριζες και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια. Τρίψτε τις ντομάτες σε χοντρό τρίφτη. 

Σε αντικολλητικό τηγάνι μπλανσάρετε με λίγο νερό διαδοχικά τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.  Προσθέστε τη μαραθόριζα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμη.

Βάλτε σε μια  κατσαρόλα  σε μέτρια φωτιά 1 φλ. νερό μέχρι να βράσει. Μεταφέρετε τα  υλικά από το τηγάνι και προσθέστε τα σταμναγκάθια. Ανακατέψτε και σκεπάστε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέστε τα κολοκύθια, τη ντομάτα, τα φρέσκα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε  για 20 περίπου λεπτά, χωρίς όμως να μαλακώσουν τα υλικά πολύ. Κλείστε τη φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.