Σαλάτα με μαριναρισμένο κουνουπίδι

(ΒΙΓΚΑΝ- ΩΜΟΦΑΓΙΚΟ -ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

Ο βασιλικός – σγουρός ή όχι - καλλιεργείται ως καλλωπιστικό φυτό σε γλάστρες και κήπους και τα φύλλα του χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα, ως καρύκευμα και ως αφέψημα. Η πλατύφυλλη ποικιλία συχνά θεωρείται λαχανικό, μια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, κυρίως στην παρασκευή του πέστο, τηςσάλτσας για σπαγγέτι.

Εκτός απ’ την κουζίνα, από παλιά χρησιμοποιούνταν στη παραδοσιακή ιατρική σαν διουρητικό, καταπραϋντικό του στομαχόπονου και του πονοκέφαλου και βοηθητικό στην δυσκοιλιότητα. Τα φύλλα του ως επίθεμα θεωρούνται αντισηπτικό και βυθισμένα στο νερό αποτρεπτικά της ανάπτυξης μούχλας, γι’ αυτό και ο βασιλικός χρησιμοποιείται από την Εκκλησία στον αγιασμό του νερού. Στην αρχαιότητα αντιμετώπιζαν με επίθεμα βασιλικού τσιμπήματα εντόμου, σκορπιού ή και φιδιού ενώ στην Ινδία παραδοσιακά χρησιμοποιείται στη συμπληρωματική θεραπεία του στρες, του άσθματος και του διαβήτη. Πράγματι, επιστημονικές μελέτες in vitro απέδειξαν ότι οι ενώσεις του αιθέριου ελαίου του βασιλικού έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές, αντιιικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες και ενδεχόμενως αντικαρκινικές. Άλλες έρευνες σε τρωκτικά έχουν δείξει πως ο βασιλικός μειώνει τη συσσωμάτωση των αιμοπεταλίων και τη συνεπαγόμενη θρόμβωση.

Έχετε πάντα λοιπόν γλαστράκια με το αρωματικό και πολυτραγουδισμένο αυτό βότανο στην κουζίνα σας. Πέρα από τα οφέλη στην υγεία, θα αρωματίζει τις καλοκαιρινές νύχτες και θα διώχνει μακριά τα ενοχλητικά κουνούπια.

Υλικά

Για τη σαλάτα
4 φλ. κουνουπίδι
½ φλιτζάνι καρότα
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός
2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
Για τη μαρινάδα
¼ φλ. χυμός λεμονιού
¼ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδας σε σκόνη
2 σκελίδες σκόρδο
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
αλάτι

Εκτέλεση

Λιώστε το σκόρδο στον συμπιεστή. Χτυπήστε μαζί τα υλικά της μαρινάδας. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, βάλτε το σε βαθύ μπολ και περιχύστε το με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά για να πάει παντού η μαρινάδα, καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Πριν σερβίρετε, στραγγίξτε το κουνουπίδι και μεταφέρετέ το σε σαλατιέρα. Κόψτε σε φετούλες το καρότο, σε μπαστουνάκια την πιπεριά και σε κυβάκια το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον

βασιλικό (κρατήστε μερικά φύλλα βασιλικού για να στολίσετε το πιάτο). Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο κουνουπίδι και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε προσθέτοντας το βασιλικό.