Τοστάκι και άπαχο γάλα: αν δεν τρώει τα μανιτάρια

Θυμάμαι το  - λίγο μακάβριο- ανέκδοτο:

Ρωτά ο Πρόεδρος του Δικαστηρίου:

-Πώς πέθανε λοιπόν η πρώτη γυναίκα σας;

-Έφαγε δηλητηριώδη μανιτάρια…

-Και η δεύτερη;

-Δυστυχώς και αυτή έφαγε δηλητηριώδη μανιτάρια, κ. Πρόεδρε…

-Καλά!, Kαι η τρίτη;

-Από κάταγμα στο κρανίο.

-Μπα! Πώς κι έτσι;

-Δεν ήθελε να φάει τα μανιτάρια…

Ο εν λόγω συζυγοκτόνος ίσως αργούσε λίγο να πετύχει τους σκοτεινούς σκοπούς του αλλά θα κινδύνευε ελάχιστα να καταδικαστεί αν πρόσφερε στις ατυχείς συζύγους κάτι εξίσου βλαπτικό με τα δηληριώδη μανιτάρια: ένα τοστάκι συνοδευόμενο από άπαχο γάλα…

Σας φαίνεται αστείο και μάλλον υπερβολικό; Για να πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά...

Το ψωμί του τοστ είναι φτιαγμένο από πολύ επεξεργασμένο αλεύρι. Η γλουτένη του θα αντιδράσει με το ένζυμο του εντέρου τρανσγλουταμινάση ιστού, οι παραγόμενες ενώσεις θα προσκολληθούν στα κύτταρα του λεπτού εντέρου ενεργοποιώντας το ανοσοποιητικό που τους επιτίθεται, καταστρέφοντας τα τοιχώματα του και προκαλώντας δυσαπορόφηση των θρεπτικών ουσιών, συμφήσεις, καταστροφή της σεροτονίνης, κοιλιοκάκη, νόσο του Crohn. Παράλληλα, η υπερβολική παρουσία γλουτένης προκαλεί υπερέκκριση ζονουλίνης, της ουσίας που εντέλλει τα κύτταρα των εντερικών λαχνών να ανοίξουν τόσο ώστε να περάσουν στο αίμα όχι μόνο θρεπτικές ουσίες αλλά και τοξίνες. Τα παράγωγα διάσπασης της γλουτένης περνούν έτσι στον οργανισμό αντιδρώντας με τα ένζυμα της οικογένειας των τρανσγλουταμινασών όπου τις βρίσκουν, αναγκάζοντας το ανοσοποιητικό να επιτεθεί στα ίδια του τα κύτταρα και καταστρέφοντας μια σειρά από όργανα και ιστούς. Το κακό είναι πως η ζονουλίνη επηρεάζει με τον ίδιο τρόπο τον αιματο-εγκεφαλικό φραγμό, το μέσο προστασίας του υπερευαίσθητου εγκεφάλου, επιτρέποντας στις τοξίνες που κυκλοφορούν στο αίμα να τον πλημμυρίσουν πυροδοτώντας μια σειρά από προβλήματα και αυτοάνοσα.

Όμως δεν είναι μόνο η γλουτένη, αν και αυτή προετοιμάζει αρκετά το έδαφος. Το βιομηχανοποιημένο ψωμί του τοστ περιέχει τρανς λιπαρά, ουσίες που κανένας οργανισμός δεν μπορεί να αποδομήσει. Έτσι, ο οργανισμός φορτώνεται μια βαριά τοξίνη και το μόνο που μπορεί να κάνει είναι να την κρύψει κάτω από το χαλί: στα λιποκύτταρά του.

Το ψωμί του τοστ όμως περιέχει και ζάχαρη. Ότι πρέπει σε συνδυασμό με το επεξεργασμένο, άσπρο αλεύρι για απορρύθμιση του παγκρέατος, υπερπαραγωγή ινσουλίνης, ανάπτυξη αντίστασης των κυττάρων στην ινσουλίνη, φλεγμονή και συνθήκες για διαβήτη τύπου 2.

Επιπλέον, το ψωμί θα είναι φρυγανισμένο, που σημαίνει πως θα περιέχει πια και αρκετό ακρυλαμίδιο, τοξικό και καρκινογόνο, μαζί με επίσης καρκινογόνους υδρογονάθρακες και προϊόντα αντίδρασης Malliard από το καψάλισμα.

Το τυράκι: από αγελαδινό γάλα, με αρκετή Α1 Βήτα καζεΐνη, που βρίσκοντας τις πύλες του εγκεφάλου ανοιχτές προσκολλάται στα νευρικά κύτταρα και πυροδοτεί ψυχικέςνόσους όπως ο αυτισμός ή η σχιζοφρένεια. Το ίδιο βέβαια και το γάλα, άπαχο όμως, για να απενοχοποιείται για την χοληστερόλη, λες και δεν θα την παράξει το συκώτι από το πλεόνασμα ραφιναρισμένων υδρογονανθράκων.

Το δε ζαμπονάκι; Επαρκώς «αρτυμένο»  με νιτρώδη και νιτρικά άλατα, κατάλληλα να αποτρέπουν τη αλλαντίαση αλλά και εξαιρετικά  για να παράγουν καρκινογόνες νιτροζαμίνες. 

Τοστάκι λοιπόν. Και αντίθετα με το ανέκδοτο, θα αποφύγετε τις αδιάκριτες ερωτήσεις του κ.Προέδρου…

Ακρυλαμίδιο, η επικίνδυνη τοξίνη των τηγανητών

Μια ομάδα ερευνητών στη Σουηδία, μελετώντας την έκθεση σε ακρυλαμίδιο (μια βιομηχανική χημική ουσία) στους χώρους εργασίας, ανακάλυψε ότι η ουσία αυτή εντοπίζεται στο αίμα όσων καταναλώνουν ορισμένα μαγειρεμένα τρόφιμα. Τα ευρήματά τους έδειξαν ότι το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται όταν τα τρόφιμα, που περιέχουν το αμινοξύ ασπαραγίνη και ενεργούς υδατάνθρακες, θερμανθούν πάνω από τους 120ο C. Το ακρυλαμίδιο προκαλεί νευρολογικές και αναπαραγωγικές βλάβες στο DNA, και είναι μια πιθανή καρκινογόνος ουσία. Αξίζει να σημειωθεί ότι η αμερικανική Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA) ορίζει το ανώτατο ασφαλές επίπεδο του ακρυλαμιδίου σε 0,12 μικρογραμμάρια ανά λίτρο νερού. Μια μεγάλη μερίδα τηγανητές πατάτες σε φαστ φουντ περιέχει 82 μικρογραμμάρια, 683 φορές πάνω από το αποδεκτό επίπεδο. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα της πατάτας σε ασπαραγίνη. Για να μειώσετε την έκθεσή σας στο ακρυλαμίδιο:
• Μαγειρεύετε τις τροφές, ιδίως τις πατάτες, σε θερμοκρασίες κάτω από τους 120ο C.
• Θυμηθείτε ότι το νερό βράζει ή μετατρέπεται σε ατμό στους 100ο C. Αυτό κάνει το μαγείρεμα στον ατμό την προτιμώμενη μέθοδο μαγειρέματος για πατάτες, όπως και για κάθε τροφή που περιέχει ασπαραγίνη (π.χ. σπαράγγια, σιτάρι, γλυκοπατάτες κ.λπ.)
• Το σημείο καπνού για όλα τα μαγειρικά έλαια είναι πολύ υψηλότερο από τους 120ο C, που σημαίνει ότι είναι σκόπιμο να αποφεύγετε όλα τα τηγανισμένα τρόφιμα που περιέχουν ασπαραγίνη.
• Αποφεύγετε τα πατατάκια, τις τηγανητές πατάτες, καθώς και το ψωμί και τα δημητριακά που είναι ψημένα πάνω από τους 120ο C.
• Οι ωμές τροφές δεν περιέχουν καθόλου ακρυλαμίδιο.