Δευτέρα, 26 Δεκεμβρίου 2016

Γιορτινό Μενού- Νόστιμο και υγιεινό!

Κάντε ένα αληθινά γιορτινό τραπέζι τιμώντας τη Ιπποκράτειο Διατροφή

Γιορτινό Μενού
Καλωσόρισμα με μπουκίτσες γίδινης γραβιέρας, ντοματίνια, ξερά σύκα και δαμάσκηνα
Κυρ Γιάννη «Ακακίες  Sparkling ροζέ 2015»
Σούπα Γκασπάτσο με παντζάρια και κάρυ
Σαλάτα με κόκκινο και κινέζικο λάχανο, ρόδι και πορτοκάλι
Κτήμα Παλυβού «Βυσσινόκηπος 2016»
Ριζότο με πορτσίνι και λάδι τρούφας
Κτήμα Μητραβέλλα «Κόκκινο σε Μαύρο 2015»
Οσομπούκο στη λαδόκολλα με συνοδεία πουρέ κολοκύθας
Κτήμα Καρυδά «Συλλεκτικό 2012»
Ποικιλία κατσικίσιων τυριών
Ωμοφαγική τάρτα σοκολάτας με πορτοκάλι και φιστίκια Αιγίνης
Παρπαρούσnς «Μοσχάτος Ρίου - Πατρών 2012»
Συνταγές:
Σούπα Γκασπάτσο με παντζάρια και κάρυ
Υλικά:
(Για 2 μερίδες)
•           2 μέτριες ντομάτες
•           ½ αγγούρι ξεφλουδισμένο
•           1 μεγάλο βρασμένο παντζάρι
•           1 φέτα ψωμί ολικής 2-3 ημερών, χωρίς την κόρα
•           χυμό από ½ λεμόνι
•           1 σκελίδα σκόρδο
•           1/3  πιπεριάς τσίλι (προεραιτικά)
•           2 κ.γ. ρίγανη
•           αλάτι
•           3 κ.σ ελαιόλαδο
•           1 φλ. ζεστό νερό
Εκτέλεση:
Ζεματάμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.

Σαλάτα με κόκκινο και κινέζικο λάχανο, ρόδι και πορτοκάλι
Υλικά:
•           ½ κόκκινο λάχανο
•           ½  κινέζικο λάχανο
•           σπόροι από ½ ρόδι
•           1 μεγάλο πορτοκάλι
•           ½   πιπεριά τσίλι
•           3 κ.σ. λάδι
•           χυμός από ½  πορτοκάλι
•           ½ κ.σ μηλόξυδο
•           1 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
•           αλάτι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόψτε το λάχανο και βάλτε το σε μεγάλο μπολ. Χειροτρίψτε το καλά να σπάσει και να μειωθεί ο όγκος του. Αφήστε για 12 ώρες στο ψυγείο να ζυμωθεί.
Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο.. Προσθέστε το στο μπολ με το κόκκινο  λάχανο κι ανακατέψτε καλά.  Ψιλοκόψτε και λειώστε με το μαχαίρι του σεφ την πιπεριά τσίλι. Βάλτε τον χυμό πορτοκάλι, το λάδι, το μηλόξυδο, την μαρμελάδα, την λιωμένη πιπεριά  και το αλάτι σε ένα βαζάκι, κλείστε το σφιχτά και χτυπήστε τη σως καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Περιχύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σαλάτα μισή ώρα στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις. Βάλτε τη σε σαλατιέρα, απλώστε από πάνω το ρόδι και σερβίρετε.
Ριζότο με πορτσίνι και λάδι τρούφας
Υλικά:
•           1 ½ φλιτζάνι ρύζι Arborio
•           6 φλ. ζωμό λαχανικών
•           4 φλ. μανιτάρια ανάμεικτα (λευκά, καφέ, πορτομπέλλο)
•           2 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
•           2 φρέσκα κρεμμυδάκια
•           3 κ.σ. σχοινόπρασο
•           ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
•           5 κ.σ.  ελαιόλαδο
•           2 κ.σ. μαργαρίνη (χωρίς υδρογονωμένα λίπη)
•           1 κ.γ. λάδι τρούφας 
•           μαύρο πιπέρι
•           αλάτι
Εκτέλεση:
Κόψτε σε κομμάτια τα αποξηραμένα μανιτάρια και βάλτε τα σε 1 φλ. ζεστό νερό για να ενυδατωθούν. Στραγγίστε τα και κρατήστε το νερό. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Σε αντικολλητικό σκεύος μπλανσάρετε τα κρεμμυδάκια σε δυνατή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Ρίξτε τα φρέσκα και τα αποξηραμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε καλά, περίπου για 10 λεπτά.
Βάλτε μια  κατσαρόλα  με λίγο από νερό στο οποίο μουσκέψατε τα πορτσίνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχώς  μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.  Όταν το ρύζι ασπρίσει ελαφρά ρίξτε  το κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε ½  φλ. ζωμό στο ρύζι. Ανακατέψτε  συνεχώς έως ότου ο ζωμός απορροφηθεί. Συνεχίστε προσθέτοντας ½ φλ. ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί και το ρύζι να γίνει al dente, περίπου για 15 έως 20 λεπτά. Απομακρύνετε  την κατσαρόλα από  τη φωτιά, και προσθέστε στην κατσαρόλα  τα μανιτάρια με τα υγρά τους, τη μαργαρίνη, το ελαιόλαδο, το σχοινόπρασο   και  το λάδι τρούφας. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως.

Οσομπούκο στη λαδόκολλα 
Υλικά: (Για 2 άτομα)
•           1 κιλό οσομπούκο (μοσχαρίσιο κότσι) σε δύο κομμάτια
•           2 μεγάλα καρότα
•           1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
•           1 πράσο (το άσπρο μέρος)
•           4 σκελίδες σκόρδο
•           1 μεγάλο ξερά κρεμμύδι
•           1 μπουκέ γκαρνί (ματσάκι με  φύλλα δάφνης,  φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό)
•           αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώστε το οσομπούκο. Κόψτε τα καρότα και το πράσο  σε κομμάτια 3-4 εκ., τη ντομάτα στα δύο και το κρεμμύδι στα 4. Βάλτε το κρέας σε λαδόκολλα μαζί με τα λαχανικά και τυλίχτε το καλά αρκετές φορές. Δέστε το με σπάγγο μαγειρικής και τυλίξτε το δέμα με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στον φούρνο για 12 ώρες στους 1000 C. Ανοίξτε με προσοχή. Αφαιρέστε τον ζωμό και ξανασκεπάστε . Βάλτε τον ζωμό σε μικρή κατσαρόλα και πυκνώστε τον σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας λίγο κορν φλάουρ αν χρειαστεί. Σερβίρετε στα πιάτα το κρέας, τα λαχανικά και τον πουρέ και περιχύστε με τη σάλτσα.

Πουρές κολοκύθας
Υλικά:
•           1 κιλό κίτρινη κολοκύθα
•           1 φλ. κατσικίσιο γάλα
•           ½ φλ. νερό
•           1 κ.σ ελαιόλαδο
•           150 γρ. κατσικίσια γραβιέρα
 Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο (στο αερόθερμο αν υπάρχει).
Καθαρίστε την κολοκύθα από τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε τη σε κομμάτια μήκους 5 εκ. Στρώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί, απλώστε τα κομμάτια της κολοκύθας και ψήστε στο φούρνο  για 45 έως 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Όταν ψηθούν, βάλτε τα κομμάτια σε μπλέντερ με 1-2 κ.σ. νερό  και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο πουρές. Μεταφέρετε τον πουρέ σε κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα και βράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Τρίψτε σε ψιλό τρίφτη τη γραβιέρα. Μόλις κλείσετε τη φωτιά, προσθέστε το λάδι και το τυρί και ανακατέψτε καλά. Διορθώστε με αλάτι και πιπέρι τη γεύση.

Ποικιλία κατσικίσιων τυριών
Προτιμήστε πλούσια σε γεύση και αρώματα μαλακά τυριά από τον Λίγηρα ή το Πουατού, όπως τα Bucheron, Chavroux, Pouligny Saint-Pierre, Chabichou du Poitou ή Pyramide , αλλά και γίδινες ελληνικές γραβιέρες από την Κρήτη ή την Ήπειρο.

Ωμοφαγική τάρτα σοκολάτας με πορτοκάλι και φιστίκια Αιγίνης
Για την συνταγή εδώ:



Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου