Κυριακή, 7 Δεκεμβρίου 2014

Μπρόκολο με κάσιους


ΒΗΓΚΑΝ
ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΟ
ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ


Το μπρόκολο είναι καταπληκτική τροφή. Το θεωρούμε λαχανικό αλλά όπως και το εξαδελφάκι του το κουνουπίδι είναι λουλούδι. Αυτό εξηγεί και την πολύ μεγάλη του περιεκτικότητα σε βιταμίνες όπως η C, η Α και η Κ  αλλά και σε βιοφλαβονοειδή.  Σαν σταυρανθές που είναι, περιέχει θειούχες ενώσεις  γνωστές για τις  εξαιρετικές αποτοξινωτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητές τους. Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει πρόσφατα τρεις ουσίες του που συνδυαστικά υποστηρίζουν τη διαδικασία αποτοξίνωσης του σώματος, με την  εξουδετέρωση και αποβολή των ανεπιθύμητων τοξινών.
Είναι επίσης  πολύ ενδιαφέρον πως το ατμισμένο μπρόκολο, όπως αυτό στην συνταγή αυτή,  βοηθά πολύ περισσότερο  στη  μείωση της χοληστερόλης από ό,τι το ωμό!.
Το μπρόκολο μπορεί επίσης να  βοηθήσει στην αντιμετώπιση της  ανεπάρκειας της βιταμίνης D. Ο  ασυνήθιστα ισχυρός συνδυασμός βιταμίνης Α και βιταμίνης Κ που περιέχει  βοηθά να διακρατήσει ο οργανισμός  τη βιταμίνη D και να φέρει τον μεταβολισμό σε ισορροπία.
Τέλος, το μπρόκολο είναι μία ιδιαίτερα πλούσια πηγή του  φλαβονοειδούς καεμπφερόλη, η οποία έχει την ιδιότητα να ελαχιστοποιεί τις συνέπειες των αλλεργιογόνων ουσιών στο σώμα μας.

Υλικά:
( για 4 μερίδες)

·         ½  κιλό μπρόκολο
·         ½  φλ. ωμά κάσιους
·         2 κ.σ. ελαιόλαδο
·         2 λειωμένες σκελίδες σκόρδου
·         1 κ.γ. μπούκοβο
·         αλάτι


Εκτέλεση:


Κόψτε το μπρόκολο  σε μπουκετάκια,  Μπλανσάρετε σε γουόκ ή αντικολλητικό σκεύος με λίγο νερό το μπρόκολο για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε το τα κάσιους, το  σκόρδο, το μπούκοβο και το αλάτι και ανεβάστε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Προσθέστε το λάδι, κλείστε τη φωτιά και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετέ το ζεστό.

Τρίτη, 25 Νοεμβρίου 2014

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΙΠΠΟΚΡΑΤΕΙΟΥ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

 Σάββατο 13 και Τετάρτη 17 Δεκεμβρίου, 7:00-10:00 μμ

Εισηγητής: Δρ.Νίκος Λιάπης

Γνωρίστε την Ιπποκράτειο Διατροφή και την πρακτική εφαρμογή της
Αλλάξτε τον τρόπο ζωής σας κερδίζοντας υγεία, ευεξία, ομορφιά.
Μάθετε  πώς…  σε ένα τρίωρο σεμινάριο που θα περιλαμβάνει τη βασική θεωρητική και πρακτική γνώση
για να εφαρμόσετε την Ιπποκράτειο Διατροφή στην καθημερινότητά σας.

Μάθετε:
·                     πώς προκαλούνται οι ασθένειες  
·                     τι να τρώτε και τι να αποφεύγετε
·                     να προετοιμάζετε την τροφή σας υγιεινά και θεραπευτικά
·                     να οργανώνετε τα γεύματα της εβδομάδας
·                     να κερδίζετε χρόνο και χρήμα
·                     να πετύχετε το φυσιολογικό σας βάρος και να ενισχύσετε την υγεία σας, φυσικά και εύκολα.

Το σεμινάριο περιλαμβάνει:
·                     Παρουσίαση των βασικών αρχών της ΙΔ
·                     Επίδειξη βασικών τεχνικών και συνταγών
·                     Δείπνο με πιάτα παρασκευασμένα με βάση την ΙΔ.


Χώρος: Σοφοκλέους 41,  15126 Μαρούσι (Ανάβρυτα)
Πληροφορίες – Εγγραφές: τηλ.:  6944 884674, email: nlnf@otenet.gr
Κόστος: 25€. Περιλαμβάνει το σεμινάριο, τις σημειώσεις και το δείπνο.

Οι συμμετοχές είναι περιορισμένες. Για κρατήσεις θέσεων είναι απαραίτητη η τηλεφωνική επιβεβαίωση μέχρι την Δευτέρα 8 Δεκεμβρίου.


Κυριακή, 12 Οκτωβρίου 2014

Μπατσαριά: η ηπειρώτικη χορτόπιτα με καλαμποκάλευρο


Σαν γνήσιος ηπειρώτης, ανατράφηκα με πίτες όλων των ειδών, μια και όλες οι μαγείρισσες της οικογένειες είχαν τιμή τους να τις παρασκευάζουν νόστιμες και καλοψημένες. Η λαχανόπιτα ήταν η αγαπημένη μου, όμως η αποχή μου από το άσπρο αλεύρι και τα μαγειρεμένα λάδια μου στέρησε τη χαρά αυτή. Την αντικατέστησα όμως με την πολύ νόστιμη, ωφέλιμη και ευκολότερη στην παρασκευή μπατσαριά., μια χορτόπιτα με καλαμποκάλευρο (ή αραποσίτι, όπως το λένε στην Ήπειρο).
Η θρεπτική της αξία συνίσταται στην θρεπτική αξία των λαχανικών που θα χρησιμοποιήσετε. Το σπανάκι είναι μια τροφή ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες A,B,C, σε φυτικές ίνες, σε σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, και φυλλικό οξύ. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό μέσα σε σαλάτες ή μαγειρεμένο. Πέρα από τις μεγάλες γευστικές του δυνατότητες, το σπανάκι ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, οξυγονώνει τον οργανισμό και συντελεί στην ομαλή λειτουργία του εντέρου. Καθυστερεί τον εκφυλισμό των εγκεφαλικών κυττάρων που έρχεται με το γήρας και καταπολεμά την αρθρίτιδα. Δρα προληπτικά απέναντι στον καρκίνο του παχέος εντέρου, του οισοφάγου και των ωοθηκών ενώ θωρακίζει και την καρδιά απέναντι σε μια σειρά παθήσεων. Οι παντιοξειδωτικές ουσίες του  καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό. Τέλος, όπως όλα τα σκούρα φυλλώδη λαχανικά διασφαλίζει την καλή υγεία των οστών.
Τα άγρια χόρτα είναι πλούσια σε μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, αλλά και σε βιταμίνες όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, η C και  η προβιταμίνη Α (καροτίνη). Εξαιτίας των φλαβονοειδών τους έχουν αντιοξειδωτική δράση. Τα φλαβονοειδή με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση στα χόρτα είναι τα η κερκετίνη και η καμπφερόλη.
Πολλά από αυτά είναι γνωστά για τη θεραπευτική τους δράση. Τον Μεσαίωνα έπιναν ζουμί από καυκαλήθρες σαν αντισηπτικό για να προλάβουν επιδημίες αλλά και για να θεραπεύουν την ποδάγρα και τους ρευματισμούς. Η δε τσουκνίδα θεωρείται από τα πιο ευεργετικά χόρτα, αφού είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και C, καθώς και σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο. Είναι αποτοξινωτική, εξαιρετική για την αναιμία, με στυπτική δράση και ενισχυτική  στη διατήρηση της λάμψης στα λιπαρά μαλλιά,.

Υλικά :
·         1 κιλό σπανάκι (εναλλακτικά ή συμπληρωματικά ό,τι άγρια χόρτα βρείτε, εκτός από πικρά)
·         ½ ματσάκι καυκαλήθρες
·         ½ ματσάκι μυρώνια
·         1  ματσάκι άνηθο,
·         ¼  ματσάκι δυόσμο
·         4 φρέσκα κρεμμυδάκια
·         1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
·         2 πράσα
·         400γρ. φέτα κατσικίσια (προαιρετικά)
·         ½ χλγ . αλεύρι από καλαμπόκι
·         3 φλιτζ. νερό
·         200γρ.ελαιόλαδο
·         μαύρο πιπέρι
·         αλάτι


Εκτέλεση:

Καθαρίστε, και  πλύντε καλά το σπανάκι, τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια. Χοντροκόψτε τα και χειροτρίψτε τα με αλάτι. Βάλτε τα σε μεγάλο και βαθύ μπολ. Τρίψτε το κρεμμύδι, τεμαχίστε  τα πράσα  και τα κρεμμυδάκια και τοποθετήστε τα στο μπολ. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το δυόσμο και  αναμίξτε τα  μαζί τα υπόλοιπα χορταρικά. Προσθέστε στο μίγμα μαύρο πιπέρι και τη φέτα τριμμένη. Αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά, αλατίστε λίγο καλύτερα. Αναμίξτε με τα χέρια σας καλά ώστε να απλωθούν τα υλικά και να μειωθεί ο όγκος των χορταρικών. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί (κατά προτίμηση στρογγυλό με χαμηλό χείλος) με λαδόκολλα. Ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια με ελαιόλαδο.
Απλώστε τα 2/3 του αλευριού στο ταψί ώστε να καλυφθεί με ένα στρώμα μισού εκατοστού και περιχύστε το ομοιόμορφα με 2 φλιτζάνια νερό ώστε να δέσει. Απλώστε το μίγμα των λαχανικών ομοιόμορφα στο ταψί.
Για την επικάλυψη, απλώστε ομοιόμορφα με το χέρι σας το υπόλοιπο 1/3 του αλευριού κα περιχύστε το με 1 φλιτζάνι  νερό ώστε να κολλήσει. Αλατίστε ελαφρά.  Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο  για 1 ώρα στους 180ο C.  Μόλις κλείσετε το φούρνο, περιχύστε την πίτα ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο.

 
Σημείωση
Άγρια χόρτα για πίτα: παπαρούνα, σουρλίνα, ζοχοί, άγριο καρότο, κτενάκι, τσουκνίδα, βρούβα , σέσκουλα, άγρια και ήμερα λάπατα.

Κυριακή, 5 Οκτωβρίου 2014

Μαροκινή καροτοσαλάτα



ΩΜΟΦΑΓΙΚΟ
ΒΗΓΚΑΝ
ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΟ
ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ
 
«Cook it, Sam»,
θα μπορούσαμε να παραφράσουμε την θρυλική φράση του Χάμφρεϋ Μπόγκαρτ στην ατμοσφαιρική  «Καζαμπλάνκα». Ο Μπόγκυ και η πανέμορφη Ίνγκριντ Μπέργκμαν  είναι ο ένας συνειρμός με το Μαρόκο. Ο άλλος είναι βέβαια η εξαίσια μαροκινή κουζίνα.
Η μαροκινή κουζίνα επηρεάστηκε  από αλληλεπιδράσεις και ανταλλαγές με πολλούς πολιτισμούς και έθνη κατά τη διάρκεια των αιώνων, κυρίως όμως από τη  μεσογειακή και τη βερβερίνικη μαγειρική. Οι μάγειρες στις βασιλικές κουζίνες της Φεζ, του  Μαρακές, και της Ραμπάτ έβαλαν την τελική σφραγίδα.  Ιδιαίτερα γευστική και αρωματική, χρησιμοποιεί πολύ πιο έντονα  καρυκεύματα από την συγγενική  κουζίνα της Μέσης Ανατολής.
Η απλή αυτή καροτοσαλάτα, πέρα από τη νοστιμιά και τα αρώματα, προσφέρει άφθονη βιταμίνη Α από τα καρότα  και βιταμίνη C από τον μαϊντανό. Το λεμόνι και το σκόρδο καθαρίζουν τον οργανισμό από τοξίνες και βακτήρια.

Υλικά:

·                     ½  κιλό  καρότα
·                     3 κ.σ. μαϊντανό
·                     ¼  φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
·                     2 σκελίδες σκόρδο
·                     1/3   φλ.   ​​χυμό λεμονιού
·                     1 κ.γ. κύμινο
·                     3 πρέζες κανέλα
·                     ¼  κ.γ πιπέρι καγιέν
·                     αλάτι
·                     4-5 κλωναράκια μαϊντανό (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση:

Καθαρίστε  και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Λειώστε το σκόρδο στον συμπιεστή. Βάλτε τα τριμμένα  καρότα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε ελαφρά το χυμό λεμονιού με τα μπαχαρικά. Ενώ χτυπάτε προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ώστε να γαλακτοματοποιηθούν τα συστατικά. Αναμίξτε τη σάλτσα με τα λαχανικά. Αφήστε τη σαλάτα για μια ώρα στο ψυγείο πριν σερβίρετε για να συγχωνευτούν οι  γεύσεις.

Στη σαλάτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κόλιαντρο αντί για μαϊντανό.

Ένα σχόλιο...

Ένα σχόλιο από τον Χάρη, έναν φίλο - και τώρα πια αναγνώστη, που μου άρεσε ιδιαίτερα αλλά  και με προβλημάτισε μαζί:
"Κατ' αρχήν συγχαρητήρια για το βιβλίο σου. Το τελείωσα χτες και αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο κι από όλη την έρευνά σου και τη σκέψη σου είναι το ότι κατάφερες να γράψεις ένα βιβλίο όπου βασικά λες στον αναγνώστη πως ό,τι κάνει στη ζωή του είναι λάθος, χωρίς να γίνεσαι αντιπαθής."
 Η κατάρριψη διατροφικών πρακτικών και στερεοτύπων καταρρίπτει και ένα μέρος του εαυτού μας, της παράδοσής μας, της κοινωνικότητάς μας, των συναισθημάτων μας. Κι αυτό είναι πέρα από τη λογική, χτυπάει στον συναισθηματικό μας πυρήνα, στην ασυνείδητη σχέση μας με τη μητέρα-τροφό, στην πολιτισμική μας ταυτότητα, στην ορθότητα των επιλογών μας. Είναι εύκολο να αποδεχτούμε τη λογική και την επιστήμη, είναι όμως πολύ δύσκολη η αλλαγή των διατροφικών συνηθειών μας και του τρόπου ζωής, ακριβώς λόγω της σύνδεσής τους με τον συναισθηματικό αυτό πυρήνα μας. Είναι αληθινός επομένως ο κίνδυνος να γίνομαι αντιπαθής - έστω και ασυνείδητα- όταν "επιτίθεμαι" σ' αυτόν. Γι' αυτό  λοιπόν χαίρομαι πολύ αν, όπως σχολίασε ο Χάρης, τα γραπτά μου το αποφεύγουν.

Δευτέρα, 9 Ιουνίου 2014

Ντομάτες γεμιστές ωμές



Υλικά:

  • 8 μεγάλες, ώριμες ντομάτες
  • 3 μεσαίες πράσινες πιπεριές
  • 200 γρ κινόα (φυτρωμένο)
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 μέτρια κολοκυθάκια
  • 1 ½  φλ. μαϊντανός
  • ½ φλ. δυόσμος ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές τσίλι
  • 8 λιαστές ντομάτες
  • ½ φλ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • Ρίγανη


Εκτέλεση:

Φυτρώστε το κινόα βυθίζοντας την τσαντήλα για 8 ώρες σε αποχλωριωμένο νερό, και στη συνέχεια στραγγίζοντας και καταβρέχοντας για ένα 24ωρο. Φυλάξτε τις φύτρες σε γυάλινο μπολ στο ψυγείο. Κόψτε τα καπάκια από τις ντομάτες και σε ένα μεγάλο μπολ βγάλτε το εσωτερικό τους προσεκτικά με ένα κουτάλι. Για καλύτερη γεύση, βάλτε τα κελύφη σε ένα ταψί, ανάψτε τον φούρνο στους 450C και βάλτε τις ντομάτες να στεγνώσουν για 8-10 ώρες. Φυλάξτε το εσωτερικό τους στο ψυγείο.
Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες, περάστε τη σάρκα τους από χοντρό τρίφτη και αδειάστε σε μεγάλο μπολ. Με τον αποφλοιωτή καθαρίστε από το πράσινο τα κολοκυθάκια. Περάστε από τον τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και προσθέστε τα στο μπολ, μαζί με το κινόα. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, το δυόσμο, τις πιπεριές τσίλι. Χονδροκόψτε τις λιαστές ντομάτες. Προσθέστε το όλα τα υλικά, το  ελαιόλαδο και  τα μπαχαρικά στο μπόλ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μίγμα στο ψυγείο ώστε να αναδειχτούν και να απλώσουν τα αρώματα.
Πριν σερβίρετε, ζεστάνετε τις ντομάτες στους 450C. Μόλις είναι έτοιμες γεμίστε τις με το μείγμα.

Κυριακή, 11 Μαΐου 2014

Επανάληψη του σεμιναρίου Ιπποκρατείου Διατροφής



Τρίτη 20 Μαΐου 7:00-10:00 μμ

Γνωρίστε την Ιπποκράτειο Διατροφή και την πρακτική εφαρμογή της
Αλλάξτε τον τρόπο ζωής σας κερδίζοντας υγεία, ευεξία, ομορφιά.
Μάθετε  πώς…  σε ένα τρίωρο σεμινάριο που θα περιλαμβάνει τη βασική θεωρητική και πρακτική γνώση
για να εφαρμόσετε την Ιπποκράτειο Διατροφή στην καθημερινότητά σας.

Μάθετε:
·                     πώς προκαλούνται οι ασθένειες 
·                     τι να τρώτε και τι να αποφεύγετε
·                     να προετοιμάζετε την τροφή σας υγιεινά και θεραπευτικά
·                     να οργανώνετε τα γεύματα της εβδομάδας,
·                     να κερδίζετε χρόνο και χρήμα
·                     να πετύχετε το φυσιολογικό σας βάρος και να ενισχύσετε την υγεία σας, φυσικά και εύκολα.

Το σεμινάριο περιλαμβάνει:
·                     Αναλυτική παρουσίαση  της Ιπποκρατείου Διατροφής
·                     Επίδειξη βασικών τεχνικών και συνταγών

Μετά το σεμινάριο θα ακολουθήσει δείπνο με πιάτα παρασκευασμένα με βάση την ΙΔ.

Εισηγητής: Δρ. Νίκος Λιάπης
Διεύθυνση: Νέστορος 3, 14562 Κηφισιά
Πληροφορίες – Εγγραφές: τηλ.:  6944 884674, email: nlnf@otenet.gr
Κόστος: 25€. Περιλαμβάνει το τρίωρο σεμινάριο, σημειώσεις και το δείπνο.

Απομένουν περιορισμένες θέσεις. 

Πέμπτη, 1 Μαΐου 2014

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΙΠΠΟΚΡΑΤΕΙΟΥ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ




14 Μαΐου 7:00-10:00 μμ
Εισηγητής: Δρ. Νίκος Λιάπης

Γνωρίστε την Ιπποκράτειο Διατροφή και την πρακτική εφαρμογή της
Αλλάξτε τον τρόπο ζωής σας κερδίζοντας υγεία, ευεξία, ομορφιά.
Μάθετε  πώς…  σε ένα τρίωρο σεμινάριο που θα περιλαμβάνει τη βασική θεωρητική και πρακτική γνώση
για να εφαρμόσετε την Ιπποκράτειο Διατροφή στην καθημερινότητά σας.

Μάθετε:
·                     πώς προκαλούνται οι ασθένειες  
·                     τι να τρώτε και τι να αποφεύγετε
·                     να προετοιμάζετε την τροφή σας υγιεινά και θεραπευτικά
·                     να οργανώνετε τα γεύματα της εβδομάδας,
·                     να κερδίζετε χρόνο και χρήμα
·                     να πετύχετε το φυσιολογικό σας βάρος και να ενισχύσετε την υγεία σας, φυσικά και εύκολα.

Το σεμινάριο περιλαμβάνει:
·                     Παρουσίαση των βασικών αρχών της ΙΔ
·                     Επίδειξη βασικών τεχνικών και συνταγών

Μετά το σεμινάριο θα ακολουθήσει δείπνο με πιάτα παρασκευασμένα με βάση την ΙΔ.


Χώρος: Νέστορος 3, 14562 Κηφισιά
Πληροφορίες – Εγγραφές: τηλ.:  6944 884674, email: nlnf@otenet.gr
Κόστος: 25€. Περιλαμβάνει το τρίωρο σεμινάριο, σημειώσεις και το δείπνο.

Οι συμμετοχές είναι περιορισμένες. Για κρατήσεις θέσεων είναι απαραίτητη η τηλεφωνική επιβεβαίωση μέχρι τo Σάββατο 10 Μαΐου.